Spargelsalat mit Zitronenmayonaise

4 Portionen - Zubereitungszeit 45 Min. 

• Kartoffeln ca. 25 min. kochen, bis sie gar sind. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen, dann fein hacken.
• Kirschtomaten halbieren. Spargel schälen und der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
• Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. dann langsam das Öl einfließen lassen und weiter verquirlen. wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen
• Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 min. braten. Spargel dazu geben und weitere 3 min. braten, dann Schalotten und Knoblauch
  hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Tomaten hinzufügen und weitere 3 min. anbraten, bis sie warm sind. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.
• Für ein Hauptgericht mit gegrilltem Lachs kombinieren.

Dazu passen ideal die frischen und aromatischen Weißweine von Weingut Dr. Crusius an Nahe. Entweder ein Riesling oder eine Burgunder-Cuvée ergänzen diesen frühlingshaften Gaumenschmaus.