Steinpilzrisotto

4 Portionen - Zubereitungszeit 30 Min. 

• Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden oder getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Getrocknete Steinpilze aus dem Wasser nehmen, (Einweichwasser nicht wegschütten) abtropfen lassen, etwas zerkleinern. Die Steinpilze (eingeweichte oder frische) in Steinpilzöl mit dem Knoblauch andünsten.
• Gemüse in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis  zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach das Pilzwasser zugießen.
• Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, Gemüsebrühe nach und nach zugießen und immer wieder rühren, um die Stärke im Reis zu lösen, bis der Reis noch einen festen Kern hat.
• Die Steinpilze in das Risotto mit der Butter unterheben, die Hälfte der Oreganobläter hacken und dazugeben. Pfeffern und ggf. salzen.
• Die Hälfte vom frisch geriebenen Parmesan zum Risotto geben und die andere Hälfte auf das Risotto streuen, mit Oreganostengel garnieren und sofort servieren.

Ein edler Weinbegleiter zu diesem aromatischen Reisgericht ist der elegante, weiche und reife Rioja Gran Reserva 2008 von Bodegas Real Rubio. Die voluminöse, aber trotzdem feingliedriege Frucht mit ihren warmen, erdbetonten Tönen harmoniert perfekt mit der Aromatik der herrlichen Pilze. Trinktemperatur: 17°C.